‘Risotto de Carlo Cracco’, receta paso a paso

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Risotto de Carlo Cracco, receta cocina y aficiones

En nuestra sección de recetas traemos una propuesta sencilla que llega de la mano de Concha Bernad del  blog Cocina y Aficiones.

Ingredientes:
  • arroz carnaroli, 240 g
  • caldo de pollo, 1 litro
  • vino blanco seco, 100 cc.
  • mascarpone, 50 gr. de
  • mantequilla, 50 gr. de
  • sal
  • chalota, 1

Además

  • anchoas en salazón, 50 g
  • cacao, 50 g
  • guindilla, 1 pizca
  • la ralladura de 2 limones
Elaboración:

Risotto

  1. Picar muy pequeñas las chalotas.
  2. Fundir la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y rehogar hasta que esté transparente.
  3. Añadir el arroz, mover y cocinar dos minutos.
  4. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  5. Continuar la cocción durante 15 minutos, añadiendo gradualmente la cantidad de caldo muy caliente que pida el arroz.
  6. Probar sazonar con sal y pimienta.
  7. Cuando esté en el punto, retirar del fuego y mantecar con una cuchara generosa de queso mascarpone.
  8. Dejar reposar cinco minutos.

Cacao picante

  1. Colocar el cacao en un plato, añadir el chile al gusto con una pizca de sal, mezclar bien para que se reparta.
  2. Meter en un vaso, tapar con papel film y hacer unos agujeros pequeños, para hacer un salero para espolvorear sobre el risotto.

Ralladura de limón:

Si no son limones ecológicos, lavar con agua caliente para quitarles las ceras que rodean la piel. Rallar con un rallador fino.

Pasta de anchoa:

En una cacerola pequeña, derretir la anchoa a fuego lento hasta que se forme una pasta.

Presentación:

  1. Extender la pasta de anchoa en el fondo del plato una cantidad pequeña, solo queremos pintarlo.
  2. Repartir por encima la ralladura de limón.
  3. Colocar encima una cantidad generosa de risotto.
  4. Espolvorear el cacao picante por encima.
  5. Y ya está listo.

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