En nuestra sección de recetas traemos una propuesta navideña que llega de la mano de Concha Bernad del blog Cocina y Aficiones.
Ingredientes para cuatro:
- magret de pato, 2
- sal
- pimienta negra recién molida,
- AOVE, aceite de oliva virgen extra, 100 ml del mejor de tu despensa
Para la salsa de membrillo:
- mandarinas, 3
- 100 gr. de membrillo, 100 g
- pimienta recién molida
- sal
- jengibre,1 cm
- ½ cebolla
- carne de membrillo, 100 gramos
- unas briznas de romero
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta rosa recién molida
- azúcar a tu gusto.
Para el membrillo a la plancha:
- membrillo, 1
- mantequilla, 1 nuez
- azúcar glass, 2 c/s
- limón
Elaboración:
Cortamos en forma de rejilla la piel del pato, llegando hasta la carne, salamos, pimentamos y doramos a la plancha, por el lado de los cortes, a fuego mínimo durante 10/15 minutos, hasta que tenga un bonito color y suelte el exceso de grasa, que retiraremos.
Poner el caldo y el zumo de naranja en una sartén a reducir a una cuarta parte; añadir el foie para ligar la salsa, si queremos espesar la salsa le añadimos un poco de maicena diluida en agua; dejamos cocinar unos minutos.
Cortar el magret en trozos; cocerlo en la salsa anterior, tapado, cinco minutos; mezclamos bien y dejamos reposar.
Membrillo a la plancha:
- Pelamos el membrillo y lo cortamos en cubos, lo untamos en zumo de limón para que no se oxide.
- Derretimos la nuez de mantequilla y colocamos los cubos de membrillo, los cubrimos con el azúcar glass y dejamos que se doren a fuego medio o bajo; hay que darles la vuelta, queremos que tengan un bonito color por todas las caras del cubo y que se cocinen por igual, deben de quedar blanditos.
Juliana de naranja en almíbar:
Sacar la piel de la naranja, sin nada blanco, con un buen pelapatatas; la cortamos en juliana fina y la blanqueamos tres veces: ponemos agua a hervir, añadimos la juliana, dejamos que vuela a romper a hervir y la colamos rápidamente, repetimos dos veces más la operación.
Ponemos un vaso de agua en el fuego con el azúcar; en el momento que hierva y se haya disuelto el azúcar, añadimos la juliana de naranja y dejamos reducir a la mitad o menos.
Presentación:
Poner en el plato el magret, salsear y colocar a los lados los cubos de membrillo y la juliana de naranja; le añadimos una rodaja de foie-grass y unas hojitas verdes. Ya está listo para comer y te aseguro que está buenísimo.
