Magret de pato con membrillo y naranja, receta paso a paso

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Magret de pato recetaEn nuestra sección de recetas traemos una propuesta navideña que llega de la mano de Concha Bernad del  blog Cocina y Aficiones.

Ingredientes para cuatro:

  • magret de pato, 2
  • sal
  • pimienta negra recién molida,
  • AOVE, aceite de oliva virgen extra, 100 ml del mejor de tu despensa

Para la salsa de membrillo:

  • mandarinas, 3
  • 100 gr. de membrillo, 100 g
  • pimienta recién molida
  • sal
  • jengibre,1 cm
  • ½ cebolla
  • carne de membrillo, 100 gramos
  • unas briznas de romero
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta rosa recién molida
  • azúcar a tu gusto.

Para el membrillo a la plancha:

  • membrillo, 1
  •  mantequilla, 1 nuez
  • azúcar glass, 2 c/s
  • limón

Elaboración:

Cortamos en forma de rejilla la piel del pato, llegando hasta la carne, salamos, pimentamos y doramos  a la plancha, por el lado de los cortes, a fuego mínimo durante 10/15 minutos, hasta que tenga un bonito color y suelte el exceso de grasa, que retiraremos.

Poner el caldo y el zumo de naranja en una sartén a reducir a una cuarta parte; añadir el foie para ligar la salsa, si queremos espesar la salsa le añadimos un poco de maicena diluida en agua; dejamos  cocinar unos minutos.

Cortar el magret en trozos; cocerlo en la salsa anterior, tapado, cinco minutos; mezclamos bien y dejamos reposar.

Membrillo a la plancha:

  • Pelamos el membrillo y lo cortamos en cubos, lo untamos en zumo de limón para que no se oxide.
  • Derretimos la nuez de mantequilla y colocamos los cubos de membrillo, los cubrimos con el azúcar glass y dejamos que se doren a fuego medio o bajo; hay que darles la vuelta, queremos que tengan un bonito color por todas las caras del cubo y que se cocinen por igual, deben de quedar blanditos.

Juliana de naranja en almíbar:

Sacar la piel de la naranja, sin nada blanco, con un buen pelapatatas; la cortamos en juliana fina y la blanqueamos tres veces: ponemos agua a hervir, añadimos la juliana, dejamos que vuela a romper a hervir y la colamos rápidamente, repetimos dos veces más  la operación.

Ponemos un vaso de agua en el fuego con el azúcar; en el momento que hierva y se haya disuelto el azúcar, añadimos la juliana de naranja y dejamos reducir a la mitad o menos.

Presentación:

Poner en el plato el magret, salsear y colocar a los lados los cubos de membrillo y la juliana de naranja; le añadimos una rodaja de foie-grass y unas hojitas verdes. Ya está listo para comer y te aseguro que está buenísimo.

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